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《大人的咖啡雜學小百科》



～大人的咖啡常識～

極品咖啡的93個美味秘密，

以及，破解網路上的不實謠言！

◎咖啡大叔 許吉東 熱情推薦！

●咖啡因會讓人上癮嗎？

●現在最流行的咖啡是？

●怎麼挑選好喝的咖啡豆？

●第三浪潮的「第三」是什麼意思？

起床的第一件事不是刷牙，是先用沖泡咖啡醒醒神，

經過便利商店、早餐店，順手買杯咖啡暖暖胃，

和朋友約在咖啡館，一邊品飲，開啟各種人生話題......

喝咖啡，已是風行已久的全民運動，但......你手上的咖啡，到底是怎麼變成的呢？

即溶咖啡、超商咖啡、連鎖店咖啡和精品咖啡，又有什麼不同？

咖啡師常說的「清爽」與「濃醇」到底是什麼？

報導一下說咖啡因對人體有害，一下說有益，正解到底是什麼？

本書由神秘的創作集團，「時生智囊團」策劃，

志在破解網路上雜七雜八的謠言，

從科學、植物學、農業學，甚至養生學等角度研究觀察，

不但給你最正確的咖啡知識，還告訴你極品咖啡的93個美味秘密：

▲咖啡含有1000種以上的香氣成分！

▲選擇顆粒大小相同的咖啡豆才是正解！

▲烘焙的差異會展現在酸味與苦味上！

▲咖啡具有改善肝功能與預防憂鬱症的效果！

只要是受歡迎的咖啡廳就無論如何一定會去嚐鮮的你......

認為自己差不多該離開即溶咖啡懷抱的你......

想更了解咖啡的你......

不妨拾起本書，盡情徜徉在咖啡的世界吧！

本書特色

◎93個忍不住想在咖啡店、咖啡廳討論，涵蓋選豆、烘培、沖泡、品飲的咖啡知識！

◎從科學、植物學、養生學等有別於以往的觀點徹底分析咖啡，目標是成為全方位咖啡通！

◎兩頁一單元，趣味圖示＋圖表，外加《咖啡小知識》單元，初學者也能秒懂咖啡！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  時生智囊團（Tokio knowledge）／監修
  
  一個神祕的創作集團，人人都懂的事他們不懂，卻很神奇地清楚別人都不懂的事。由律師、節目企劃、知名品牌廠長、設計師、茶道師、文字工作者、系統工程師專家團隊、插畫家、家庭煮夫、攝影師、新聞記者、公務員、自由工作者等人所組成。著有《一開口就說出對的話》、《正確的拍馬屁指南 讓上司跌倒的35個客套話》（暫譯）等書。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  信用貸款代辦
  
  涂紋凰
  
  輔大譯研所畢業。曾任職日商，現為專職譯者。
  
  譯有《人生就是要精彩》、《相撲君大玩日本風俗禮儀》、《原創品味！可放手機的長夾》等書。喜歡推理小說，永遠都在規劃下一次旅行。
  
  賜教信箱：qtu2011@gmail.com
  
  
  
  

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  ．前言
  
  CHAPTER1
  
  從有別於以往的觀點徹底分析咖啡！科學解析咖啡的美味
  
  ．談論咖啡的美味也可以很科學
  
  ．從栽種、採收到烘焙......享用一杯咖啡的必經之路
  
  ．地點不同，味道也會跟著改變嗎？咖啡的「美味」實況
  
  ．體質不同，品嚐到的咖啡味道也會改變嗎？
  
  ．總是不懂裝懂的人看過來！咖啡的「清爽」與「濃醇」到底是什麼？
  
  ．咖啡的味道取決於生豆！生豆中究竟含有哪些成分？
  
  ．趕走瞌睡蟲的好朋友！咖啡因對身體不好嗎？
  
  ．咖啡的苦味=咖啡因的觀念並不正確！真正的苦味究竟是來自什麼成分？
  
  ．咖啡的酸味與水果相同！ 酸味隨著烘焙程度不同而改變的秘密
  
  ．咖啡具有預防癌症等有助於健康的效果？咖啡多酚的超能力
  
  ．咖啡的香味就是「美味」的關鍵！感覺到美味的鼻腔構造
  
  ．咖啡的香氣成分總共有1000種？吸引人們的香味究竟是什麼
  
  ．咖啡的香氣成分中，什麼成分的比例最高？先了解代表性的成分吧！
  
  ．宛如水果或紅酒的優雅香氣！「摩卡」的特殊香氣其實源自於某個麻煩精
  
  ．咖啡的香味關鍵在於「發酵」！根據不同精製方法香氣也各異其趣
  
  ．咖啡是不容易上癮的飲料！巧妙運用咖啡的藥理作用吧！
  
  ．美味的咖啡=好咖啡？人們依據什麼標準評價咖啡
  
  CHAPTER2
  
  誕生於「咖啡樹」的咖啡 從植物的角度看咖啡的秘密
  
  ．咖啡樹從哪裡來？咖啡的植物特徵
  
  ．發芽、成長、收成??咖啡豆是這樣製作而成的
  
  ．明明不是豆子卻被稱為咖啡豆？在眾多種子當中算是非台灣銀行個人信貸常稀有的種類
  
  ．為了保護自己而產生的化學武器？咖啡樹製造咖啡因的原因
  
  ．阿拉比卡與羅布斯塔為咖啡的二大品種！了解咖啡的基礎與咖啡豆
  
  ．咖啡之所以能夠風靡全世界，全是拜怪咖阿拉比卡種所賜？
  
  ．不同品種適合不同氣候！纖細的阿拉比卡種與強韌的羅布斯塔種
  
  ．產地與品種相異的咖啡喝起來就像截然不同的飲料！了解咖啡的特性、享受咖啡的多變滋味
  
  ．熟成時間、顆粒大小不同也會產生不同風味？咖啡豆的處理方式與選擇方法
  
  CHAPTER3
  
  令人感動的咖啡來自咖啡豆！美味的咖啡來自不一樣的咖啡豆！～烘焙與研磨～
  
  ．烘焙是掌握香味與酸味、苦味的關鍵！找出自己喜歡的烘焙程度！
  
  ．咖啡豆為什麼要磨碎才沖泡？改變粉末大小咖啡的味道也會不同！
  
  ．在哪裡購買？以什麼基準挑選？購買咖啡豆的訣竅
  
  ．享受真正的「現沖」咖啡！在自家烘焙咖啡豆出乎意料的簡單
  
  ．搭配獨家綜合咖啡！原則是掌握4個重點調配比例
  
  ．所謂烘焙就是引起化學變化！咖啡特有的顏色與味道、香氣架構
  
  ．烘焙時，咖啡豆發生什麼變化呢？科學分析加熱所產生的影響
  
  ．專業的烘焙業者都用這一台！日本常用的3種烘豆機
  
  ．雖說都是「加熱」但熱源種類眾多！烘豆機的熱源與其特徵
  
  ．咖啡的鮮度取決於「烘焙的時間」！以咖啡豆形式保存並且盡早飲用才是鐵則
  
  CHAPTER4
  
  ．只要仔細沖泡，無論是口感或濃度都會有更多變化！沖煮最棒的咖啡！～萃取～
  
  ．徹底運用咖啡豆的潛力！最後一道工序「萃取」的奧秘
  
  ．哪一種萃取工具最佳？「浸泡式」與「滴漏式」的優缺點
  
  ．可以輕鬆萃取口感清爽的咖啡液！濾紙的魅力與使用訣竅
  
  ．在老派咖啡店感受浪漫的濾布式萃取法，濃醇而溫和的口感受到許多人喜愛
  
  ．連專家都紛紛關注的新世代咖啡工具──金屬濾網
  
  ．藉由高壓萃取出香味與口感濃醇的咖啡！在家也能享受咖啡店氣氛的濃縮咖啡機
  
  ．每個義大利人家裡都有一台！充滿居家風格的摩卡壺
  
  ．懷舊風情X科學原理超讚！再度受到矚目的萃取工具──虹吸壺
  
  ．可直接品嚐到咖啡特性！咖啡工具的熱門選項──法式濾壓壺
  
  ．軟水與硬水，哪一種比較適合沖咖啡？水的硬度不同，咖啡的味道也會隨之改變！
  
  ．不是加入甜味就好！加入砂糖之後，咖啡的世界更寬廣
  
  ．讓咖啡變得溫和濃醇！鮮奶油有哪些種類？
  
  ．杯子造型不同，味道也不一樣？嚴選咖啡豆的人也要了解咖啡杯
  
  CHAPTER5
  
  從平凡無奇的豆子變身！華麗的咖啡歷史
  
  ．原本只是「讓人恢復精神的藥物」？被當作「咖啡」飲用之前的咖啡
  
  ．因被盜而向外播種的鐵比卡種，因國王欽賜而開枝散葉的波旁種
  
  ．伴隨咖啡需求量大增而出現技術革新並且開始對抗病蟲害
  
  ．從挪用料理工具到開發專用機械，咖啡產業的背後推手──烘焙的歷史
  
  ．追求更美味更芬芳的咖啡--世界各國曾經苦苦尋覓的萃取技術歷史
  
  ．咖啡因的發現與去咖啡因咖啡的開發